咖啡官能鑑定課後感想..

幾年前，不記得是前一年前二年還是前三年，每次搭車路過基隆路時，常常看到台大的圍牆上掛著紅色的布條，上面寫著大大的＂咖啡官能鑑定班＂招生訊息。每次看到總會想為什麼“咖啡”與“官能鑑定”會扯上關係？以前自己與很多人一樣都有著一個開咖啡館的夢想，但永遠都沒有去實現過~應該有不少人聽到這個夢想都會會心一笑。

對於咖啡，向來我對它的要求也沒有很高，至少在修這門課之前，喜歡喝加奶不加糖的拿鐵，不論三合一或即溶咖啡也會矇喝。喜歡不帶酸味而帶甘的咖啡，如UCC117就屬這類型。記得在馬來西亞的大漢國家公園裹，喝過像是加了紅糖的茶的咖啡，完全顛覆我對咖啡的印象，很好奇越南的煉乳咖啡的滋味。去年中開始注意台大這門課的開班時間，報名了第九期課程，從11月中一直上到這個月底。修了這門課之後，瞭解了咖啡本身所富有的豐富性，確實降低了走進咖啡館喝咖啡的慾望，不是指咖啡館的咖啡館不好喝，而是更想簡簡單單的去體會一匙豆子磨出來煮出來的原味，原生的香氣和甜酸苦迷漫整個室內。喝咖啡是一件很主觀的事，沒有公定的絕對好喝標準，只要喝的人喜愛就是好喝。以前我排斥帶酸味的咖啡，現在會試著一口二口三口，慢慢的去體會它的變化和入喉後的餘韻，像是品酒一樣。

這門課的重心不是在於煮咖啡的技巧，是在於認識咖啡的原味，用著吹毛球疪的態度在檢視咖啡，從咖啡品種及種植環境與過程，採收，撿選，烘焙，沖煮一一瞭解，使你能具備咖啡豆鑑定的知識，從杯測時鼻口裹品嚐的千奇百種味道，給它評分，並尋線推測在哪一個環結出錯，而造成的難以入喉的味道。因此在買豆子時，腦裹也多了判斷的標準。

這門課在台大白天是有學分的專業性課程，想到在學校不只是修國文,英文,微積分,經濟學,程式語言,各式各樣的管理學，也能修到這麼一門與生活緊密結合的課程，感覺是件相當幸福的事，也是因為自己接觸的領域不同而有這種感觸。