基本酥派皮

〔配方〕

(除了”鹽”以外的材料，皆先置於冷藏冰涼，不須回溫)
低筋麵粉　250g　（過篩後冰涼）
無鹽奶油　125g
蛋黃　　　1個
鹽　　　　2.5g
鮮奶　　　60cc（水亦可）

〔份量〕：

適用於派模直徑約23cm，高約2.5-3cm，可足夠做派模主體，與派的表面裝飾（如：藍莓派）。

〔作法〕：

1.取一鋼盆，倒入過篩冰涼之後的低筋麵粉，將麵粉中心空出一圓放入
切塊的奶油，使用刮板不斷的切拌奶油和麵粉，奶油變成比綠豆還小
的顆粒，最後充分融合之後，麵粉呈淡黃色。
2.再將1的中心空出一圓，於入打散的蛋黃.鹽.鮮奶，再使用刮板充分的
切拌使麵團成團，切揉壓麵團，不能讓麵團產生麩素。
3.將2裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏一小時。（此時，可以調內餡）
4.一小時後取出麵團，將擀平約3mm（我是擀至1.5-2mm)，也許擀至
4-5mm也不為過，然後將擀好的麵皮放到派模上，將整個派皮與派
模底和邊貼合，再用擀麵棍將超出派模的部分擀除。
5.用叉子之類的工具，挫上許多細小的孔洞，放入冷藏室20分鐘。
6.二十分鐘後取出派模，倒入準備好的內餡，依需要於表面加上裝飾。
7.使用上火攝氏190度，下火攝氏170度烘烤45-50分鐘。

註：

1.務必於烘烤5-10分鐘前，預熱烤箱。若忘了預熱，天氣又熱到了攝氏30多度，記得先將派放入冰藏，以免還沒開始烤奶油就先融化了。