飛訊麵包課－－山形五峰吐司＋布丁奶油甜麵包＋橄欖形餐包

星期四(3/26)結束了第三回的丙級麵包課，整個課程進行如下

　　第一回：圓頂白吐司(3半條)，紅豆甜麵包(18個)。

　　第二回：圓頂葡萄吐司(4半條)，奶酥甜麵包(18個)，額外加：橄欖形餐包(24個)。

　　第三回：山形五峰吐司(3整條)，布丁奶油甜麵包(18個)，橄欖形餐包(24個)。

　　第四回：模擬考，自行選兩種麵包進行製作。

　　每次上課時間為早上9:30至下午3:45左右，內容是麵包丙級會考的麵包種類，並依照考試時可能製作的重量.大小.數量來實際操作。上課時兩個人一組，一起進行秤料與攪拌的工作，互相驗證對方所計算的材料量與操作正確否。由於這幾種麵包的麩質皆須”強而薄”，於是攪拌至完成後，便由鋼盆內取出依照每人所需的重量分割成兩個麵團，獨自整型與發酵及烘烤，每個人都可以親手進行每個步驟，因此，此類課程費用會較”示範課程”貴上許多。其實，每週上課的題目差別不是太大，會覺得怎麼每週上的都差不多，只是換個餡料和裝飾而已，主要目的是增加製作的熟練度，瞭解專業型攪拌機.發酵箱.烤箱的操作方式，畢竟不是科班出身的，過去在家也較少做，需要多練多做，有問題馬上可以問，立即獲得老師的解答，可以修正原來不以為意的問題。

　　因為是比照考試時的數量，每回下了課手上就提了很大一袋的麵包回去分送親朋好友，同事笑說每週五都可以不用買早餐，下午還有麵包做下午茶，大家吃的開心就好，真是適合星期五想放假的輕鬆心情。

　　下面是這週的成果－－

＜山形五峰吐司＞：做了３條，唯一中間這條的每個”峰”比較均勻。

＜橄欖形餐包＞：上星期做的餐包外型慘不忍睹，這回抓到了訣竅，外觀漂亮許多。

＜布丁奶油甜麵包＞：這個內餡是自己煮的，不太甜很好吃，可惜忘了拍下剖面。

無聊玩著排字母的遊戲！

瞧張大特寫！

爆餡的NG麵包！
布丁奶油餡較軟易沾黏不容易包。
三款甜麵包之中，比較喜歡這個風味。

飛訊麵包課－－圓頂吐司和紅豆麵包

　　終於決定先來飛訊上丙級麵包課，先來打一點基礎，熟悉一下實際專業機器的操作，為期四週，每週四上課。因為現在仍需每週工作三天，所以沒法去上榖研完整的課程，於是就先挑了最近就開課的這個課程。

　　今天的課程內容是圓頂吐司和紅豆麵包，大家的成果都還蠻漂亮的。

　　之前，自己有做山形吐司，長的沒這麼高，後來查看配方，原來原配方的比例只有這個配方的一半，難怪長不高還以為是失敗了哩。這裏老師改用了”酵素”來取代改良劑，主要用途在於保濕和增加筋性，讓麵包放至隔日仍能保持鬆軟。本身個人也不喜歡在麵包餅乾中，摻入改良劑或泡打粉小蘇打粉之類化學膨鬆劑，不過，買外面的來吃就不會去管這麼多，因為好吃最重要，畢竟就算有也只是少量成份，所以只有自己做的時候才會顧慮這些。

　　圓滾滾的紅豆麵包，是不是很可愛討喜呢！？自己並不愛這類的軟式麵包，但這是基本的項目，所以要乖乖學好它，幸好成果還不錯，內餡包了低糖的紅豆泥加蜜紅豆，吃起來不甜膩又有紅豆顆粒，風味不錯。有些表皮有塗上蛋液上光，有些則沒有（第二張照片可以看到），自己還蠻喜歡沒上光比較素雅的感覺。

相關課程資訊(台北地區)，給有興趣的人參考：

到底要不要去上課，其實很主觀，就看個人有興趣的程度，就算自己上網看書自己做，其實也蠻夠玩的。

中華職訓中心進修課程：http://www.cvtc.org.tw/student/dev9711.htm
實踐大學進修推廣部課程：http://eec.usc.edu.tw/cate/index-log.asp
飛訊烘焙材料店課程：http://www.cakediy.com.tw/course.htm
中華穀類食品工業技術研究所課程：http://www.cgprdi.org.tw/training/training.htm
　　　　 (提供了較完整的課程，上課時間是週一至週五，除非沒有上班才能夠去）

另外，救國團也有一些課程：http://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm

六.七分模樣的可頌麵包

　　昨晚用新到的攪拌器預先做了發酵種，以冷藏過夜法使它發酵，心想它會變大，所以用保鮮膜包覆時，預留了一點膨脹空間。不過，早上睡醒打開冰箱時，怎麼好像沒長大多少，但因為是以低溫發酵，理論上酵母的活力降低，沒有發酵多少也是正常的。

冷藏過夜發酵法之前　　　　　　　　　　冷藏過夜發酵法之後：厚度有些微的增厚

　　接著，我量了所需要的奶油，準備把它整成平面的方形，以利待會包入發酵麵團中，先是用擀麵棍敲打，發出的聲音實在有夠大，而且速度極慢，還好是非假日，鄰居應該都上班的上班，上學的上學了，抗議的人會少一些。後來為了降低噪音，加了毛巾在容器下方。但敲了幾下之後，左想右想，這個方法好笨的感覺，哪有那麼沒效率的事，於是上網找別人的方法，不知道自己是不是還沒睡醒，腦袋還沒開始運轉，連這麼簡單的方法都沒想到，把奶油切小塊再來整型不就得了，這時奶油也早已變得超軟的，得放入冰箱再冰個一個小時左右才能使用。

整型前的奶油　　　　　　　　　　　　　整型後的奶油

　　接著，就是最重要的時刻了，將麵團擀成大正方形，轉個45度角成菱形，將已冰好的奶油放在正中間，把菱形的四個角朝中間蓋，把奶油緊緊的包住。然後開始擀皮，才一開始就發生了慘劇，中間的奶油因為在整型時沒整緊，結果擀麵棍一擀下去，裏面的奶油就開始四處游走，實在不妙，只好儘量別讓奶油穿過麵皮漏出來，因為今天氣溫較高，所以得擀個幾下就再放入冰箱冰個半小時左右，再取出來擀，不斷地的重覆著，到最後，最不想發生的事還是是發生了，因為皮愈來愈薄，奶油跑了出來，再朝漏出來的那面將麵團折起來拿去冰藏再使用。心裏已對這團起酥皮不抱什麼希望了，只好上網找有沒有什麼補救法或是可以拿來怎麼用，找了一會兒找不到，只好硬著頭皮做，結果還意外的有六.七分相像，只是麵皮沒擀薄，所以變得肥肥的可頌，而口感上較正常版來得厚實些。

（關於整型奶油，後來有在網路上找到一篇，有人將奶油切成薄片，撒上少許的麵粉幫助整型，這倒是可以試試）

包覆奶油　　　　　　　　　　　　　　　奶油就快跑出來了

肥肥的原味可頌　　　　　　　　　　　　肥肥的肉桂蘋果可頌

綜合起酥麵包：有原味，有肉桂蘋果，有巧克力豆，有迷迭香起士口味。

首批可頌出爐，原以為層次會不分明，但結果倒挺人模人樣的。

 
迷迭香起士球：是將剩餘的一些剩料胡亂的捲起來，塗上蛋液之後，擺上起司撒下迷迭香碎葉

巧克力條：也是將剩餘的材料，以長條方式捲起，塗上蛋液之後，擺上巧克力撒上糖粉

　　今天唯有一點還不錯的，就是第一次煮的肉桂蘋果餡，味道濃郁不甜膩，就十分喜愛肉桂香的我，很滿意。

　　因為出爐的時間早，這批麵包沒來得及等過夜當早餐，就被家人當點心消化光光了。

　　＊　＊　＊

　　前些天，一個朋友跟我提到她有個男同事超愛吃甜的東西，於是今天在等時間時就在Google大神上輸入”男人愛吃甜點”，就出現了幾篇相關文章，哈哈，就身邊的朋友來看，我相信有些男人愛吃甜點的程度不亞於女人。

　　＊　＊　＊

　　插個話：
　　　　下星期三(3/4)將回到之前約聘的公司工作，每週三天，另二天則是用來練烘焙，對於未來，嘗試過了再說，現在的方向就是學烘焙和準備雅思了。