烤紅酒雞腿

前幾天聽廣播主持人談到烤牛腿肉。。。

聽著聽著，很想用紅酒來烤些什麼，

而因為自己不吃牛肉，於是就用雞腿肉來試做。

去賣場買了些食材和紅酒。。。

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下午三點半多，準備著醃料，

十分隨性地做著這道菜，

想放什麼食材要放多少完全沒有準，

也沒有很準確的測量調味料的用量，

全憑感覺在嘗試，晚上這一餐就押在這烤盤上啦！

五點多把烤盤放入烤箱，

之後，就又驚又怕的等待著出爐。。。

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我覺得這種感覺很妙，既輕鬆又愉快，像是在等待驚喜一般。

這道菜因為最後都煮在一起，

所以做的好就很好，做不好也會很家常。

下面的作法僅供參考囉！

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[材料]：（５人份）

棒棒雞腿一盒（５支）
培根一包
馬鈴薯二顆
紅蕃茄二顆
洋蔥一顆
洋菇適量
紅蘿蔔適量
青椒適量

[調味料]：

蒜頭適量
蔥適量
香料
﹣﹣奧勒岡適量
﹣﹣迷迭香粉與葉子適量
﹣﹣義大利綜合香料適量
鹽適量
糖適量
醬油膏加水適量（或用醬油）
紅酒適量（約230和70cc左右）
高湯適量

[作法]：

1.將棒棒腿肉劃開，使雞腿肉能夠攤平，以讓調味料能盡快入味。
2.拍扁蒜頭去皮，蔥切段，洋蔥切絲，蕃茄切大塊狀，洋菇切片，青椒切塊。
3.找個夠大的容器，將雞腿肉攤平，撒上所有香料，
舖上拍扁的蒜頭，蔥段，洋蔥絲，蕃茄塊，
加入紅酒（約250cc），加入油膏水，加入鹽和糖。
拌勻，使所有醃料覆蓋在雞腿上，醃一個小時以上。
4.將紅蘿蔔與馬鈴薯切大塊狀，用高湯稍為預煮幾分鐘，不用煮到熟。
另外把青椒燙熟。
5.醃好後，先用少量的油將雞腿表面煎個幾分鐘。
6.準備一只高5-7公分的大烤盤，
將(5)用培根肉片捲起來排入。
倒入所有醃料，倒入(5)的煎肉汁，
加入洋菇和預煮過的馬鈴薯與紅蘿蔔和高湯，
加入少量紅酒（約70cc），
再撒入適量的香料，鹽不夠的話，再加點鹽。
（盡量讓易焦的食材被湯汁覆蓋，如洋蔥和洋菇，以免烤焦）
7.烤箱預熱至200度，用200度先烤15-20分鐘，再用180度烤35-40分鐘。
8.烤好後，混入煮熟的青椒。。

進烤箱前，才想到忘了捲培根，趕快挑了三支捲二支不捲。。。
這次青椒一起烤，烤完變的十分軟爛不好吃。

偽裝成烤豬腳的烤雞腿。。。

配了蔥油餅+紅酒。。。（不知道這算是哪一國料理，要放在哪一個分類裹了）

馬鈴薯可以取代白飯的攝取，所以配點餅類或麵包還蠻剛好的。
我覺得這也算是一個懶人料理，一整盤就把澱粉＋蔬菜＋肉全包了。

真是豐盛的一餐~~~~~

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在家通常老媽都會張羅，所以很少有下廚做菜念頭，
只是平常老愛看美食節目和食譜，這些資訊就會一點一點的存入腦海，
偶爾，才會突然有很強的念頭想做嘗試。
很喜歡在澳洲生活的那段時間，喜歡逛逛超巿，做做菜。
雖然做的差強人意，但很好玩。。。

有什麼做什麼 之 南洋椰汁雞柳炒飯

　　在泰國菜裏頭，我最愛的就是咖哩椰汁雞，帶點微辣與香茅和檸檬葉的香味。而在煮椰汁雞的時候，稍嫌顏色太白，總覺得還有什麼東西該放而沒有放的，一時也想不起來，只是撒了一點不會辣的辣椒粉，就這樣完成了今晚的晚餐。現在才想到原來是最重要的咖哩，哈，咖哩應該是顏色的來源之一。少了泰式料理的重要配角，如香茅,檸檬葉,咖哩,魚露，我想這就稱不上泰式料理，就風味而言還不差挺順口的，就把它歸到南洋料理吧，也算是呼應了主題”有什麼做什麼”，可以滿足吃不同口味的慾望，但又不花太多錢。不過，假如能滿齊材料，還是要再嘗試做。

材料：（可做如上圖，三人份）
　　〔椰汁雞〕
　　　　雞胸肉(chicken breast)　　　1塊
　　　　洋蔥(onion)　　　　　　　　 半顆
　　　　大蒜(garlic)　　　　　　　　4-6瓣拍扁，隨意切上幾刀備用
　　　　生薑(ginger)　　　　　　　　適量，切碎備用
　　　　椰奶(coconut cream)　　　　270ml一罐(如下圖2，有很多牌子，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　因為也是第一次用，我也不知什麼牌子比較好)
　　　　牛奶(milk)　　　　　　　　　適量(鍋子太乾時，可用以調整)
　　　　羅勒(即九層塔, basil)　　　　  適量(室友有種，就栽了幾片來用)
　　　　鹽(salt)　　　　　　　　　　適量
　　　　糖(sugar)　　　　　　　　　少許(需視椰奶的含糖量)
　　　　雞肉醃醬　　　　
　　　　　–蒜　　　　　　　　　　　適量
　　　　　–照燒醃醬　　　　　　　　少量(如下圖1，視自己有什麼材料，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　就用什麼吧，沒有的話就用鹽和
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醬油取代囉！有調理酒的話，加
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一些嚕！)
　　　　　–鹽,糖,水　　　　　　　　視醃醬而適量添加
　　〔炒飯〕
　　　　高麗菜(cabbage)　　　　　　切丁（視喜好加入）
　　　　紅蘿蔔(carrot)　　　　　　　切丁（視喜好加入）
　　　　花枝(squid)　　　　　　　　切丁（視喜好加入）
　　　　魚丸(fish ball)　　　　　　　切丁（視喜好加入）
　　　　洋蔥(onion)　　　　　　　　半顆切丁
　　　　冷飯(rice)　　　　　　　　　2碗
　　　　蛋(egg)　　　　　　　　　　2顆
　　　　炒飯醬　　　　　　　　　　190g的半罐（如圖3，視自己喜歡用的醬料使用）
　　　　鹽(salt)　　　　　　　　　　適量
　　　　青蔥(spring onion)　　　　　適量
　　　　　　　　
　　　　

(圖1)	(圖2)	(圖3)

做法：
　　炒飯可以很隨性做，應該不用說，這裏就不寫了，直接來寫椰汁雞怎麼弄。
　　1.先將雞胸肉切成雞柳條，並用醃醬醃20分鐘。
　　2.熱鍋，倒入油，先下薑末和蒜片爆香。
　　3.加入洋蔥炒拌，讓洋蔥味道出來，大約1分鐘左右。
　　4.倒入半罐椰奶，煮一下，視需要加入牛奶做調整。
　　5.放入醃好的雞胸肉，煮熟，並倒入剩下的椰奶。
　　6.快好時，加入洗乾淨的羅勒葉，攪拌使羅勒葉的味道融入，即可關火。
　　　（在關火前，我有加入少許檸檬汁與檸檬皮，以增加香味）

有什麼做什麼 之 可樂餅+高麗菜沙拉+喬麥涼麵

　　想嘗試做可樂餅很久了，只是想到需要用大量的油來炸，就猶豫著要不要弄，
所以就暫時擱著先了。前陣子買了一些炸物冷凍食品，也買了炸天婦羅的材料，弄
了炸青椒，也買了大罐的油，好像循序漸近的油已不是太大的問題，所以就來做囉
，不過還是已少量油來煎，也許賣相糟一點，不過是自己吃這問題倒不大。

玉米起司可樂餅–
　　材料：（約可做10片可樂餅，材料份量可依自己的喜好加減）
　　　　馬鈴薯(大)( potato)　　　　　2顆
　　　　罐頭玉米粒(corn kernels)　　半罐(約200g)，可視喜好加減。
　　　　洋蔥丁(onion cubes)　　　　適量
　　　　早餐用起士片(cheese)　　　　2片
　　　　奶油(cream)　　　　　　　　1匙半(小湯匙)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　若是有鹽有奶油，則可減少鹽的使用。
　　　　鹽(salt)　　　　　　　　　　適量
　　　　糖(sugar)　　　　　　　　　適量
　　　　蛋(egg)　　　　　　　　　　1顆
　　　　玉米粉(corn flour)　　　　　適量
　　　　麵粉(flour)　　　　　　　　  適量
　　　　麵包粉(bread crumbs)　　　適量
　　做法：
　　　　1.取一小鍋，盛水加熱，撒入少許鹽巴或蔬菜高湯粉或雞湯粉，
　　　　　再撒入少許糖，也可倒入玉米罐頭的湯汁。
　　　　2.將馬鈴薯去皮切成丁，丟入鍋內煮軟。
　　　　3.煮軟之後，倒入過篩盆內，排去多餘的水份，倒回鍋內。
　　　　4.取一大湯匙或其他道具，將馬鈴薯丁壓成泥狀。
　　　　5.趁熱加入起司和奶油，攪拌使其融合。
　　　　6.加入洋蔥丁.玉米粒和適量玉米粉，拌勻後擱罝– <Ａ料>。
　　　　7.取一小碗，加入蛋，打散。
　　　　8.加入適量麵粉，攪拌均勻，蛋糊為金黃色– <Ｂ料>。
　　　　9.取一大盤子，倒入麵包粉備用– <Ｃ料>。
　　　　10.用中湯匙將<Ａ料>挖成球狀，沾上蛋糊 <Ｂ料>，
　　　　　  放入<Ｃ料>中，壓至1.5cm厚，讓所有表面沾上麵包粉。
　　　　11.全部都沾粉之後，可先用保鮮膜覆蓋盤子，放入冷凍庫，冰個30鐘。
　　　　12.起油鍋，將可樂餅放入，以小中火煎至金黃再翻面，最後再用大火煎
　　　　　  個幾秒鐘，起鍋。
　　　　13.吃不完的可樂餅，可放在冷凍庫，要吃再取出下油鍋煎，很方便。　

高麗菜沙拉–
　　將高麗菜切絲泡鹽水（殺菌）幾分鐘，再清洗乾淨裝盤備用。

沙拉醬汁–
　　千島沙拉醬，買現成或用蕃茄加美乃滋。
　　日式沙拉醬，取一小鍋，倒入少許高湯粉.鰹魚露，加入切碎的洋蔥丁，
　　　　　　　　用小火煮，使洋蔥的甜味跑至醬汁裏，關火。過濾掉洋蔥
　　　　　　　　丁，加入海苔絲，加入美乃滋拌勻。

喬麥涼麵–
　　這是現成的喬麥麵條，在亞洲華人或日韓商店都買的到。熱水煮滾，下水煮個幾分鐘，再放入過篩盆，排掉熱水之後沖幾秒鐘的冷水，再調個日式鰹魚露加哇沙米（哇沙米沒有也ok）醬汁，就OK囉，超方便的。有時什麼都懶得弄時，就可以煮點涼麵來填肚子，是個不錯的選擇。

註：
　　在澳洲這裏買東西，通常都會儘量找便宜的買，除非真的太難吃了，才會買貴一些，也只有pasta醬有發生過，因為太便宜了，幾乎只有蕃茄醬汁的酸味，沒有什麼香料或洋蔥味。若有去coles，通常都會在這買些coles牌的玉米罐頭或鮪魚罐，甚至買些coles的玉米片或洋芋片。

插：
　　今天皮蛋去開刀摘除腫瘤，早上看園子裏空空的，感覺好怪。明天皮蛋就會出院回家，她會好起來的。:D