在泰國菜裏頭，我最愛的就是咖哩椰汁雞，帶點微辣與香茅和檸檬葉的香味。而在煮椰汁雞的時候，稍嫌顏色太白，總覺得還有什麼東西該放而沒有放的，一時也想不起來，只是撒了一點不會辣的辣椒粉，就這樣完成了今晚的晚餐。現在才想到原來是最重要的咖哩，哈，咖哩應該是顏色的來源之一。少了泰式料理的重要配角，如香茅,檸檬葉,咖哩,魚露，我想這就稱不上泰式料理，就風味而言還不差挺順口的，就把它歸到南洋料理吧，也算是呼應了主題”有什麼做什麼”，可以滿足吃不同口味的慾望，但又不花太多錢。不過，假如能滿齊材料，還是要再嘗試做。
材料：（可做如上圖，三人份）
〔椰汁雞〕
雞胸肉(chicken breast) 1塊
洋蔥(onion) 半顆
大蒜(garlic) 4-6瓣拍扁，隨意切上幾刀備用
生薑(ginger) 適量，切碎備用
椰奶(coconut cream) 270ml一罐(如下圖2，有很多牌子，
因為也是第一次用，我也不知什麼牌子比較好)
牛奶(milk) 適量(鍋子太乾時，可用以調整)
羅勒(即九層塔, basil) 適量(室友有種，就栽了幾片來用)
鹽(salt) 適量
糖(sugar) 少許(需視椰奶的含糖量)
雞肉醃醬
–蒜 適量
–照燒醃醬 少量(如下圖1，視自己有什麼材料，
就用什麼吧，沒有的話就用鹽和
醬油取代囉！有調理酒的話，加
一些嚕！)
–鹽,糖,水 視醃醬而適量添加
〔炒飯〕
高麗菜(cabbage) 切丁（視喜好加入）
紅蘿蔔(carrot) 切丁（視喜好加入）
花枝(squid) 切丁（視喜好加入）
魚丸(fish ball) 切丁（視喜好加入）
洋蔥(onion) 半顆切丁
冷飯(rice) 2碗
蛋(egg) 2顆
炒飯醬 190g的半罐（如圖3，視自己喜歡用的醬料使用）
鹽(salt) 適量
青蔥(spring onion) 適量
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| (圖1) | (圖2) | (圖3) |
做法：
炒飯可以很隨性做，應該不用說，這裏就不寫了，直接來寫椰汁雞怎麼弄。
1.先將雞胸肉切成雞柳條，並用醃醬醃20分鐘。
2.熱鍋，倒入油，先下薑末和蒜片爆香。
3.加入洋蔥炒拌，讓洋蔥味道出來，大約1分鐘左右。
4.倒入半罐椰奶，煮一下，視需要加入牛奶做調整。
5.放入醃好的雞胸肉，煮熟，並倒入剩下的椰奶。
6.快好時，加入洗乾淨的羅勒葉，攪拌使羅勒葉的味道融入，即可關火。
（在關火前，我有加入少許檸檬汁與檸檬皮，以增加香味）
